Empanadas met tonijn

20 deegplakjes voor empanada’s (hartige taartdeeg)

• 20 ml maïskiemolie
• 1 ui, gehakt
• 2 blikjes tonijn (van ongeveer 225 g)
• 100 ml tomatensaus
• 2 rode paprika’s, gehakt
• 2 tomaten, ontveld, in stukjes
• 2 eetl peterselie, gehakt
• 2 hardgekookte eieren, gehakt
• zout en versgemalen peper

1. Verhit de olie in een koekenpan. Bak hierin de ui tot deze glazig is.
2. Laat de tonijn goed uitlekken en prak hem fijn. Voeg de tonijn samen met de tomatensaus, de paprika, de tomaat en de peterselie toe aan het mengsel in de pan. Voeg wat zout en peper toe.
3. Laat ongeveer 10 minuten pruttelen tot het indikt. Haal de pan van het vuur en bestrooi met het ei.
4. Leg een flinke eetl vulling in het midden van de deegplakjes. Bestrijk de randen met een beetje water en vouw ze dicht. Druk met een vork de randjes vast op elkaar. Herhaal dit tot u 20 empanadas hebt.

1. U kunt de empanada’s frituren tot ze bruin zijn of 25 minuten bakken in een hete oven (175 ºC). Bakt u ze af in de oven, klop dan 2 eidooiers met een beetje water los in een kom en bestrijk hiermee de empanada’s voordat u ze in de oven zet.
2. Warm serveren.

Empanadas (basisrecept)

Voor 10 stuks:

• 2 dl water
• 1 theel zout
• 80 g boter
• 350 g bloem
• 1 ei
• olie om te frituren

1. Verwarm in een pannetje het water met het zout en de boter, tot de boter is gesmolten.
2. Giet het mengsel over in een mengkom en voeg de bloem toe. Roer tot al het vocht is opgenomen.
3. Voeg het ei toe en roer dat er grondig doorheen. Bestrooi het werkblad met bloem en leg hierop het deeg.
4. Kneed het deeg tot het zacht en elastisch is en niet meer plakt. Voeg zonodig nog wat bloem toe.
5. Doe het deeg terug in de kom, dek het af met een doek en laat het 45 minuten staan.
6. Verdeel het deeg in 12 stukken. Rol ze uit tot ronde dunne cirkels met een diameter van ongeveer 10 cm.