Carpaccio met truffelmayonaise

• 300 g ossenhaas
• 10 g zomertruffel met vocht
• 1 eetl mayonaise
• 60 g Parmezaanse kaas, geschaafd
• 6 kwarteleitjes
• 100 g rucola
• 1 eetl olijfolie
• 1 eetl balsamico-azijn
• peper

1. Wikkel de ossenhaas in plastic folie, vries licht aan en snijd het met een scherp mes in plakjes. Duw met een deegroller de plakjes plat tussen plastic folie.
2. Meng het nat van de zomertruffel met de mayonaise.
3. Snijd de truffel in dunne plakjes.
4. Kook de kwarteleitjes in circa 4 minuten hard en halveer ze.
5. Verdeel de rucola over 4 borden. Besprenkel met wat druppels olijfolie en balsamico-azijn.
6. Drapeer de plakjes ossenhaas rondom. Trek er een streepje truffelmayonaise overheen en garneer met de Parmezaanse kaas, de truffelplakjes en de halve kwarteleitjes.
7. Bestrooi het geheel met versgemalen zwarte peper.