Bruschetta met paddenstoelenmix en walnotenpesto

• 1 bakje paddenstoelenmix
• 1 theel olijfolie
• 4 dikke sneden brood, gehalveerd
• 1 potje zongedroogde tomaten

Voor de pesto:

• 1 teentje knoflook
• 30 g peterselie
• 50 g walnoten, geroosterd
• 50 g Parmigiano Reggiano, geraspt
• 100 ml olijfolie
• zout en peper

1. Bak de paddenstoelen met een drupje olie in een pan.
2. Meng de knoflook, peterselie, walnoten en kaas en pureer met staafmixer of keukenmachine.
3. Voeg geleidelijk de olie toe en breng eventueel nog verder op smaak met zout en peper.
4. Rooster het brood aan weerszijden goudbruin en besmeer het daarna met de walnotenpesto.
5. Garneer met de paddenstoelen en een zongedroogd tomaatje.