Ambachtelijke bitterkoekjes met chocolade

• 300 g amandelen
• rasp van ½ citroen 
• 600 g suiker
• 2 eiwitten, stijfgeslagen 
• 100 g melkchocolade, au bain-marie gesmolten

1. Verwarm de oven voor op 170ºC.
2. Maal de amandelen samen met de citroenrasp en de helft van de suiker fijn in de keukenmachine.
3. Spatel het opgeslagen eiwit en de rest van de suiker voorzichtig door het notenmengsel en vul er een spuitzak mee.
4. Spuit met de spuitzak kleine bolletjes van het koekmengsel op een ingevette bakplaat.
5. Bak de bitterkoekjes in circa 20 minuten goudbruin.
6. Laat de koekjes afkoelen en doop ze daarna voor de helft in de chocolade. Laat de chocolade hard worden.