Bitterbal met Zwarte Riekbier

• 240 g boter
• 200 g bloem, gezeefd (+ extra voor het paneren)
• 1 kg runderpoulet
• 1 eetl olijfolie
• 2 flesjes (2 x 33 cl) Zwarte Riek van Brouwerij de Prael
• 3 rode uien, fijngesnipperd
• 5 laurierblaadjes
• 10 kruidnagels, vastgestoken in een halve ui)
• zout en peper
• 4 eiwitten, losgeroerd met 2 eetl olijfolie
• paneermeel
• olie om te frituren

1. Maak een roux door de boter te smelten en er daarna al roerend de bloem aan toe te voegen. Laat deze blonde roux even doorkoken (niet laten kleuren). Blijf roeren tot de bloem gaar is. Haal van het vuur en laat afkoelen.
2. Bak de runderpoulet in 1 eetlepel olijfolie in een grote braadpan rondom bruin. Blus af met het bier en voeg de uien, laurier, ui met kruidnagels en zout en peper naar smaak toe. Laat ca. 2 uur sudderen tot het vlees door en door gaar is.
3. Bind de runderstoof met de zelfgemaakte roux. Laat afkoelen en daarna koud worden in de koeling.

1. Draai bitterballetjes van de koude vulling (ter indicatie: ca. 25 g per bitterbal). Rol ze achtereenvolgens door de bloem, eiwit en paneermeel. Herhaal dit twee maal.
2. Frituur de bitterballen in olie in porties goudbruin en krokant; dat duurt ca. 4 minuten.