Auberginesoep met rode paprika

voor 6 personen

• 1 kg aubergines
• 1 middelgrote rode paprika
• 1 middelgrote rode ui, grofgesneden
• 3 teentjes knoflook, gesneden
• 4 eetl olijfolie
• 7,5 dl kippenbouillon
• 6-8 eetl slagroom
• 2 eetl peterselie, versgehakt

1. Halveer de aubergines en smeer de snijvlakken in met olijfolie. Gril ze samen met de paprika in een hete oven van 225ºC tot de paprika zwart-geblakerd is en het vlees van de aubergine zacht (ongeveer 20 minuten). Doe de paprika in een kom en dek af met een bordje.
2. Lepel het vruchtvlees uit de aubergines en fruit het met de ui en knoflook in de olijfolie.
3. Voeg de bouillon toe en laat het mengsel 10 minuten koken.
4. Pureer de soep met een staafmixer en breng op smaak met peper en zout.
5. Pel de inmiddels afgekoelde paprika, haal zaadjes en zaadlijsten weg en pureer met een staafmixer.
6. Klop de slagroom halfstijf en voeg de paprikapuree toe. Blijf kloppen totdat een stevige oranje slagroom ontstaat.
7. Serveer de auberginesoep met de paprikaroom en peterselie.

De donkerroze paprikaroom die als garnering wordt gebruikt, past ook goed bij stevige vis of bij grote, verse garnalen, vooral met wat cayennepeper.