Aardappelsoufflés met rucola en pijnboompitjes

• 250 g aardappels, geschild en gaar gekookt
• 75 g Gruyère, geraspt
• 50 g zelfrijzend bakmeel
• 50 g rucola, fijngesneden
• 2 eieren, gesplitst
• zout
• 1 eetl pijnboompitjes
• 4 soufflébakjes (ramekins), ingevet

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Pureer de aardappels met de eidooiers, roer er de kaas en rucola door en breng op smaak met zout.
3. Klop de eiwitten stijf en spatel ze door de puree. Schep het mengsel in de soufflébakjes, bestrooi met pijnboompitjes en bak ze ca. 20 minuten in de oven.